舌尖3力荐的非遗字豆糖！全国仅剩不到20人会做，能把“字”吃进肚子里的豆糖
2019/1/14 10:49:40 匠心之城
最近《风味人间》的热播，
又一次成功的把全国人民馋哭了！
等更新等的内心十分着急，
匠匠于是又把《舌尖上的中国》
翻出来再看一遍！
一边看，一边誓要吃遍所有推荐美食。
最近评分超高的《风味人间》你看了么？
其实，许多美食的灵魂，
在于本土的文化和情感的寄托。
也正是因为如此，
食物才更值得惦念。
从风土人情，到代代传承。
中国味就在时光里蔓延出来了。
就像这块小小的嵌字豆糖，
因为饱含了中国的文化，
赋予了太多的情感，
如今面临濒临失传的不容易，
才显得格外珍贵。
今天匠匠推荐是舌尖3中，
最值得一尝的非物质文化遗产——
徽州嵌字豆糖
到如今，全国也只有不到20个人会做。
且都是年过古稀的老人。
▲濒临失传的非遗字豆糖
吃进肚子的字
“咬文嚼字”
zidoutang
徽州嵌字豆糖，是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。
每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧！
字豆糖原料很简单，可是嵌字工艺却异常复杂，没有多年的手艺传承，难以做出字迹工整，美观雅致的嵌字豆糖。
传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，无其他任何添加剂与防腐剂。
字豆糖之所以闻名，要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。
单从制作外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小，切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。
可以是“福”，也可以是“囍”，还可以是“旺”和“寿”，逢年过节，这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。
秋天，黄豆开始收割
黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材。
质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料，
嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉，
精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后，
再分批炒制。
将麦芽糖熬制的糖浆，
倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。
黄豆粉团和黑芝麻粉团
分别改刀成小剂子。
运用木制夹板加工成规则的糖条。
利用黄、黑两色糖条上下左右搭配，
形成各种文字。
方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。
制糖师
zhitangshi
从16岁就开始从事字豆糖制作已经40余载的金师傅，花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。
40多年的糖匠经历，他深以为做好一方字豆糖，必须料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。
▲ 金师傅是豆字糖的非遗传承人
熬制糖稀
熬制糖稀火候很重要。
时间不到，糖嫩了，不好吃；
时间稍长，又老了，不能吃了。
▲看看金师傅的熬糖功夫
和粉（拌粉）
熬制好的糖稀，趁热加入黄豆粉，芝麻粉里。
快速搅拌均匀。
软硬刚好，
趁热揉成大块糖条。
把揉好的黄豆粉糖条，
黑芝麻粉糖条。
进一步整形。
切成小条，准备嵌字。
开始嵌字
这些小糖条如同我们写字的笔画。
工具异常简单：一把刀，两片木夹板。
使用木夹板整理糖条，让做出来的汉字规整。
看看像个什么字？
可以认出来了吧。
嵌字工艺完毕，用大块糖条，把字包裹起来。
▲包好的字
拉伸糖条
要两个师傅共同配合。
用大力气不行，力气小了糖条又拉不动。
没多年功夫是对付不了的，
糖条拉得又细又长。
只见豆糖师傅师傅手起刀落斩断糖条，
往面板上一抛。
帮工接着温乎乎的糖条，迅速切成比硬币稍厚的糖片，此时我们看见片片糖片中间竟藏着一个精巧灵动的汉字。
看看，一个吉祥的双喜字出来了。
制糖师傅不愧为乡间高明的匠人，更是一名不可多得的诗人，那黄色的豆粉就是毛边纸，黑色的芝麻粉便是墨汁。
嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字；制糖亦如画家绘画，行走人生在这方寸之间演绎万般图形。
做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。
香气充盈齿间
这香气之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，窗外雪花的味道，还有浓浓的冬天的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。
濒临失传的非遗字豆糖，
吃进肚子的字。
正如《舌尖3》最后所言：
它们有名有姓，
有身形，有风骨，有魂魄，
这是食物，也是信物。
濒临消失的美食·徽州字豆糖
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